di Sergio SBARRA
AVELLA (AV) –Dopo qualche mese di assenza ritorna questa sera “L’amico del Territorio”, cena a 4 mani ideata dallo chef Giovanni Arvonio, executive del ristorante “Porta Riva” di Avella.
A dare vita alla cena di stasera, oltre ad Arvonio, sarà Stefano Parrella, chef executive di “Caffè Aragonese” di Mugnano del Cardinale (AV).
L’essenza di queste cene è stata sempre quella di raccontare il territorio di Avella, ossia esaltare i profumi e le materie prime della Bassa Irpinia.
“Sono veramente felice di ospitare l’amico Stefano Parrella –esordisce lo chef Giovanni Arvonio- a cui mi lega l’amore per il nostro territorio.
La cena di stasera ha l’obiettivo di esaltare il nostro territorio ed emozionale i nostri clienti con una comune visione gastronomica.
Chi avrà il piacere di partecipare a questa cena –conclude Arvonio, chef del ristorante ‘Porta Riva’ di Avella- assaporerà l’essenza della cucina, la Cucina fatta di radici ed amicizia”.
Sulla stessa lunghezza d’onda si collocano le parole di Stefano Parrella, chef executive del ristorante “Caffè Aragonese” di Mugnano del Cardinale. “Quando Giovanni mi prospetto l’idea di questa cena, fui felice e subito accettai.
Nella mia cucina –prosegue Parrella, originario di Brusciano ma oramai irpino d’adozione- amo usare sempre materie prima di eccellenza, ma il mio cuore è sempre rivolto ai prodotti a chilometro zero.
Se, poi, ti trovi in territorio come il nostro, ricco di qualità e di diversità, è impossibile non usare i prodotti della nostra terra.
Ringrazio l’amico Arvonio –conclude Parrella- per avermi coinvolto”.
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Starters
“Croccante di latte con confettura di peperoni ed alici di Cetara” by Chef Stefano Parrella (Caffè Aragonese)
“Cannolo di pane cafone, mantecato di stoccafisso e cicerchie” by Chef Stefano Parrella (Caffè Aragonese)
“Spaghetto di porro, pomodorino del Piennolo, pecorino e caviale di basilico” by Chef Giovanni Arvonio (Porta Riva)
Antipasti
“Sfumature di terra”, ossia mousse di zucca, porcini di Avella e carcio arrostito by Chef Stefano Parrella (Caffè Aragonese)
“Selvatico reale”, ovvero cinghiale a la royale e carciofo arrosto by Chef Giovanni Arvonio (Porta Riva)
Primi
“Equilibrio campano”, ovvero risotto, estratto di friarielli, conciato romano, pinoli e mela annurca by Chef Giovanni Arvonio (Porta Riva)
“Dolcezza ed acidità”, ossia ravioli alla genovese di gamberi e lamponi by Chef Stefano Parrella (Caffè Aragonese)
Intermezzo a cura degli chef
“Tartelletta con castagne locali, melograno e miso”
“Kombucha di nostra produzione”
Secondo
“Riflessi d’autunno e profumi d’oriente”, ossia spigola, funghi prataioli e zuppa di Tom kha-Gai by Chef Stefano Parrella (Caffè Aragonese)
Dolci
“Esplosione di limone”, ossia delizia al limone, pavlova e finger lime by Chef Giovanni Arvonio (Porta Riva)
“Piccola pasticceria” by Chef Giovanni Arvonio (Porta Riva)
Gli abbinamenti dei vini ai piatti saranno a cura del sommelier di Porta Riva
INFO e PRENOTAZIONI
Porta Riva
Via dei Mulini n° 47
Avella (NA)
Tel.: 0815103803
