Somma Vesuviana. “Aulive e cchiapparielle”, gli spaghetti olive e capperi gli ricordano la nonna Maria che viveva a Somma Vesuviana e pensando a lei ha realizzato una pizza speciale che sta “spopolando” a Vetralla (Viterbo). È la bella storia di Giorgio Giardino, pizzaiolo e proprietario, dell’ Eden locale di Vetralla, comune del viterbese, dove da qualche settimana è possibile assaggiare la pizza ispirata a Somma Vesuviana.
Memoria, affetti familiari, valorizzazione e tradizione partenopee. Nasce così la ricetta che attinge a piene mani dalla storia familiare racchiuso nell’ affetto della nonna di Giorgio. “Una pizza olive, capperi e mozzarella di bufala, nata dall’emozione del ricordo e dall’amore di mia nonna”, racconta Giorgio Giardino che aggiunge: “Quando scendevo a Somma Vesuviana a tavola non poteva mancare mai uno spaghetto “aulive e chiappariell” e la mozzarella di bufala fresca che preparava con tanto amore mia nonna Maria.
Oggi ho voluto riportare in questa pizza i profumi che invadevano la casa dei miei nonni e il ricordo della scarpetta che mia nonna concedeva di fare a noi nipoti direttamente dalla pentola, prima di sederci a tavola. Un piatto semplice, nella sua complessità, dietro al quale si cela un grande lavoro”. Insomma, amore, famiglie e le sue origini partenopee.
“Per tenere vivo il ricordo della nonna”, spiega ancora Giardino, “ho dovuto come prima cosa ricostruire tutti i ricordi e tradurli in un linguaggio che ben si prestasse al mondo della pizza con ingredienti freschi. Base sugo preparato da noi con olive e capperi Bocconcini di bufala basilico e olio evo. Con questa pizza voglio tenere vivo il ricordo di lei e della semplicità in cucina”.
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